Qué son los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Qué son los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Qué son los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Qué son los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

En Grupo ISLAPLAGAS llevamos a cabo Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), que se pueden definir como un método de prevención para controlar de forma lógica, sistemática y objetiva la seguridad alimentaria.

Qué son los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control o también conocido con las siglas APPCC se trata de un sistema de autocontrol que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la seguridad de los alimentos.

El Reglamento (CE) nº 852/2004 establece que los operadores de las empresas del sector alimentario (industria, comercio, hostelería, etc.) deben  crear, aplicar y mantener un procedimiento de control basado en los principios del APPCC. Además, el operador de la empresa será el responsable de garantizar que los productos alimenticios que ofrecen son inocuos para la seguridad alimentaria.

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Beneficios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

El sistema APPCC viene a dar solución a esta preocupación por la seguridad alimentaria, ofreciendo un enfoque estructurado para el control de los procesos de elaboración, manipulación, transporte y almacenaje de productos alimentarios.

Los principales beneficios de implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico son: 

  • Aumenta el control de la calidad en los productos alimentarios.
  • Reducción de tiempo en los procesos.
  • Disminución de los costes.
  • Seguridad y control en los procesos.
  • Cumple la normativa y legislación vigente.
  • Ofrece un producto seguro al consumidor.
  • Facilita el proceso de inspección por parte de las autoridades en materia de sanidad.

Diferencias entre Análisis de peligros y Puntos de Control Críticos

Realizar un análisis de peligros

El análisis de peligros consiste en elaborar una lista que incluya todas las etapas del proceso donde puedan encontrarse peligros e incluir una serie de medidas preventivas.

Un ejemplo de esos peligros puede ser contaminación cruzada o pérdida de temperatura brusca.

Determinar los Puntos de Control Crítico (PCC)

Los PCC o Puntos Críticos de Control son aquellas etapas donde se puede aplicar un control y una acción para eliminar o evitar un peligro en un alimento o materia prima.

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